Tag Archives: recept

Bruna bröd – på riktigt, typ

I mammas receptsamling (och därmed även i min, eftersom jag förstås skrivit av hennes recept – och receptet kommer säkert ett par generationer längre tillbaka ifrån) heter kakorna “Bruna bröd”. Fast hos andra människor heter de – har jag lärt mig numera – oftast sirapskakor eller kolakakor. Kola gillar jag inte, så det namnet är ologiskt för mig. Och det är ärligt talat inte väldigt mycket sirap i dem (i vårt recept, där det i grundutförande är 175-200 g smör, så är det “1 msk (ev mer)” av sirap, men jag brukar numera ta 4 msk).

Nå. Ny ugn. Då måste man baka lite kakor, baraföratt.

Idag har jag därför bakat en halv sats av mammas bruna bröd fast med lite torkad ingefära i. Och sedan gjorde jag en variation som gjorde mer skäl för namnet:

  • 100 g smör
  • 3/4 dl kokossocker
  • 2 msk mörk sirap
  • ½ tsk bikarbonat
  • ½ dl kakao
  • knappt 2 dl vetemjöl
  • Kör i matberedaren. Dela degen i två delar, rulla i två längder, lägg på bakplåtspapper på plåt, platta till. 200 gr 10 minuter. Skär direkt när de kommer ut ur ugnen, låt svalna på plåten.

Chokladbollar med bönor

Idag har jag gjort dem. Fastän det bara är jag här hemma som vill ha dem.

Och eftersom jag har en tendens att förlägga recept och bästa stället att hitta saker igen är att lägga in dem i bloggen, så tänker jag att jag skriver in receptet här också. Nej, det är inte mitt recept, jag har fått det av en kompis som fått det av en kompis.

  • 400 g avrunna kokta svarta bönor
  • 4 msk agavesirap
  • 1 msk kokosolja
  • 2 msk kallt kaffe
  • 1½ dl kakao
  • finrivet skal av ½ apelsin
  • 150 g mörk choklad
  • finrivet apelsinskal till garnering
  1. Skölj bönorna noga. Mixa bönor, agavesirap, olja, kaffe, kakao och apelsinskal till en slät smet i mixer/matberedare.
  2. Låt smeten vila i kylen i minst 2 timmar.
  3. Smält chokladen.
  4. Ta ut smeten och forma bollar.
  5. Doppa bollarna i smält choklad med en gaffel, låt rinna av och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Strö över apelsinskal. Ställ i kylen i 30 min.

Några apelsinskal har jag aldrig orkat trassla med. Och idag hade jag inte tillräckligt med agavesirap utan fuskade med lite kokossocker också.

Måstegöraslutpågräddenglass igen

Oöppnat paket med grädde i kylen. Gick ut den 24 augusti. Ja det blir så ibland när saker inte blitt som det var tänkt och så där.

Så jag öppnade paketet ikväll. Det var inget fel på det. Så det fick bli glassgörande. Fast det fanns bara ett ägg hemma. Därav blev glassreceptet det här:

2 dl vispgrädde, vispas

1 äggula, 2 msk socker, 1 msk vaniljsocker, vispas

1 äggvita, 1 msk socker, vispas till skum

En lagom mängds överblivna frysta björnbär, mixas i fruset tillstånd.

Alltsammans rörs ihop och hälls över i lämplig glassburk med lock och stoppas i frysen.

(Fast jag hade gladeligen satt i mig smeten rätt upp och ner som den var. Men det är väl som med kakdeg: det anses mer sofistikerat/mindre plumpt att tillaga eller frysa innan man äter.)

Goda men mycket sönderfallande biffar

Två hackade schalottenlökar. Fräs i smör en stund. Tillsätt en sked honung och rejält med färsk timjan. Låt puttra en liten stund.

Mosa en dl nyplockade välmogna röda vinbär. Blanda i 1/4 dl ströbröd och en knapp dl creme fraiche. Låt svälla. Röd i lökröran och lite salt. Blanda i 500 g blandfärs. Forma till ca 15 biffar. Stek i smör.

Citronkakor

Häromdagen hittade jag av en händelse ett recept på citronkakor. På en amerikansk sida, med amerikanska mått och amerikanska ingredienser. Idag har jag testat att baka dem, anpassade till svenska förutsättningar. Det innebar bland annat att jag skippade den gula karamellfärgen och att jag ersatte “pure lemon extract” (som visst mestadels består av sprit) med mer pressad citron.

  • 150 g smör
  • 2½ dl socker
  • zest från 2 (ganska små) ekologiska citroner
  • 1 ägg
  • 1 äggula
  • 37,5 ml pressad citron
  • knappt 5 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • ½ tsk salt
  • 4 msk florsocker (fast det gick åt mer)

Kör smör, socker och zest i matberedaren. Tillsätt sägg, äggula och pressad citron och kör igen. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en annan bytta. Häll i detta i matberedaren och kör.

Gör 24 klickar av degen och rulla dem en och en i florsockret. Lägg på plåt med bakplåtspapper. (Två plåtar.) Grädda ca 15 minuter på 180-190 grader (ja, det behövdes så länge, men kolla dem gärna tidigare för säkerhets skull). Låt svalna på plåten.

Kakorna blir ganska stora. Och goda. Men en är liksom ganska lagom.

Kvanne-svartvinbärs-paj

Förutsättningar:

  • Världens godaste rabarberpaj innehåller kvanne. Under ett antal år har jag varit utan kvanne. I år har jag kvanne i en odlingslåda precis utanför dörren, och den växer rent löjligt. Men någon rabarberpaj palade jag i år inte göra när rabarbern var som finast. Och kvannen växer och växer och kväver snarast sakerna runtom.
  • Trädgårdens vinbärsbuskar levererar, men mitt engagemang i att plocka är uselt.
  • I skafferiet har det sedan lång tid tillbaka stått en påse kokossocker, som älsklingen köpte hem när han fick syn på det och tyckte att det måste man ju testa. Sedan har ingen testat den.

Sammantaget innebär det att jag nu slängt ihop en kvanne-svart-vinbärspaj, baserad på sagda rabarberpajsrecept men med vissa modifieringar.

Deg:

  • 100 g smält smör
  • 2 msk strösocker
  • ½ tsk bakpulver
  • drygt 2 dl vetemjöl

Blanda. Tryck ut i springform, så att det går upp ordentligt på kanterna. Grädda i 200 gr 10 min.

Fyllning, övre del:

  • 2 äggulor
  • 2 msk kokossocker

Vispa fluffigt. Häll i 3 dl svarta vinbär. Mosa lite med en gaffel. Tillsätt 1 dl creme fraiche.

Fyllning, nedre del:

  • En riktigt rejäl kvannestjälk (till skillnad från originalreceptets späda stjälk), skuren i tunna skivor/ringar, läggs i det förgräddade pajskalet
  • 1,5 msk potatismjöl
  • 1 msk kokossocker

Potatismjöl och kokossocker strös över kvannen. Häll på den andra fyllningssörjan.

In i ugnen i 25 minuter till.

Och där står den nu. Får se om det blir ätbart :-)

TILLÄGG:

Kvannen hade nog mått bättre av ännu mindre bitar samt längre tid i ugnen.

Restmat: potatislåda

Vi stod av olika skäl med en hel massa kokt potatis i kylen, och efter att ha ätit stekt potatis i olika former alldeles för mycket på sistone så ville jag göra något annat av det.

Tanken slog mig att det kanske kunde gå att göra potatisgratäng även med färdigkokt potatis. Lite googlande ledde mig till den här sidan, där jag fick tipset att blanda i ägg i vätskan.

Därmed blev dagens lunch det här:

Sannes potatislåda

  • En rejäl klick smör
  • 4 schalottenlökar
  • 8 kalla kokta potatisar
  • En påse skinktärningar
  • 1 dl creme fraiche
  • 2 ägg
  • 1 dl mjölk
  • Lite överbliven timjan

Jag satte ugnen på 230 gr, slängde i smörklicken och de skalade skivade lökarna. Under tiden de stod där skivade jag potatisen, vispade ihop creme fraiche, ägg, mjölk och timjan, samt tinade skinktärningarna. Sedan tog jag ut ugnsformen ur ugnen, varvade hälften av potatisen ovanpå löken, sedan på med skinktärningarna, resten av potatisen, tryckte till lite för att få mindre mellanrum, och så hällde jag på ägg-mjölk-såsen.

Värmen ner till 210, och så in med det hele i 40 minuter.

Potatislådan serverades sedan någon timme senare, halvljummen (eftersom jag varit ute och jobbat emellan). Båda barnen var nöjda med maten.

Soppa korma

I England upptäckte sjuåringen indisk mat i form av lamm korma och kyckling korma. Så i torsdags kväll lagade han och älsklingen kyckling korma. Jag köpte hem 900 g kycklinglårfilé till deras matlagning. Det blev gott och vi åt rejält. Men det blev en rejäl rest.

Igårkväll kokte jag en ny omgång ris. Och så drygade jag ut den kvarvarande korman med en paprika och en halv purjo samt bättrade på den med några extra vitlöksklyftor och lite färskriven gurkmeja.

Lik förbaskat blev det en rest igårkväll. Ungefär en portion eller nåt i den stilen. Ungefär två köttbitar. Så idag till lunch gjorde jag soppa. Jag plockade bort köttbitarna, stoppade resten i en gryta ihop med en halv liter kycklingbuljong och en påse fryst squash (från trädgårdens skörd ifjol) samt ytterligare en omgång överblivet ris från kylen. Lät det koka en stund, mixade sedan samt rörde i lite överbliven creme fraiche. Och så skar jag kycklingbitarna i mindre bitar och serverade.

 

Ikväll har vi ätit pastasås på julskinkstärningar, julskinkspad, mangold, schalottenlök och grädde.

Dagens bröd

  • 4 dl grovt rågmjöl+3 dl kokande vatten+50 g smör
  • 2 pkt jäst
  • ca 6 dl filmjölk
  • 2 dl mörk sirap
  • 1 msk salt
  • 2 dl dinkelmjöl
  • 2 dl kruskakli+1 dl kokande vatten+50 g smör
  • 2 dl kornmjöl
  • 13 dl vetemjöl (tror jag)

Arbeta en god stund i assistenten. Jäs 30 minuter. Knåda. Forma till två bröd, lägg i smörsmorda brödformar. Jäs 30 minuter. Sätt in i ugn 150 gr, höj genast till 220 gr. 50 minuter.

Citron- och myntadryck

Inspirerad av flädersaftsgörande samt av ett visst företags Myntonad snodde jag idag ihop följande experiment:

  • Ett knippe marockansk mynta (bladen)
  • Sex citroner: först pressade jag ut saften, sedan skar jag skalen i något mindre bitar, och sedan ner med rubbet i samma rostfria hink som myntan
  • En 250 ml-flaska ekologisk lime (som bara är 20% limejuice och resten vatten och citronsyra – men jag ville ha eko) – också ner i hinken
  • 1 liter vatten och 2 kg socker – koka upp som sockerlag, häll över det andra.

På med lock. Nu får det stå några dagar innan jag silar av och fryser in.