Tag Archives: korv

Lammkorv 2013

En styck lammstek 1060 g, skuren i bitar och halvfrusen, mald 2 ggr på det grova + 1 gg på det fina (halva priset för sista dagen-kött, sedan infryst)

400 g späck, mald tillsammans med köttet alla tre gångerna

3 citroner rivet skal+saft

7 vitlöksklyftor, mortlade tillsammans med saltet nedan

2 rågade tsk grovt havssalt

2 msk hackad färsk rosmarin

4,5 dl vitt alkoholfritt vin

Massan körd cirka 20 minuter, stoppad i skinn etc.

Provsmakat en liten korv, först sjuden kanske 8 minuter, sedan stekt en stund. Vansinnigt god.

Julkorv 2013

Idag har vi gjort korv. Eländigt nog hittade jag inte anteckningarna från ifjol, så vi fick titta på äldre anteckningar.

En styck vildsvinsstek 1238 g, skuren i bitar och halvfrusen, mald 2 ggr på det grova + 2 ggr på det fina (halva priset för sista dagen-kött, sedan infryst)

Oxfärs från Bokeslundsgården, ganska grovmalen 860 g, mald tillsammans med vildsvinsköttet de 2 sista ggr

ca 1 kg späck, mald på det fina 1 gg

ca 7 hg kall kokt potatis, mald på det fina 1 gg

5,5 dl buljong på potatisvatten + köttbuljongtärning

ca 1 l 3% mjölk, direkt från mjölkpaketet

1 msk hel vitpeppar, finmortlad

3 msk hel kryddpeppar, finmortlad

1 msk koriander, malen

1½ msk ingefära, malen

1 tsk kryddnejlika, malen

1½ msk salt

Arbeta massan ca 20-25 minuter, stoppa i korvskinn, och så vidare…

Vi har provkokt korv till lunch. Den smakade bra.

Söndag med snö och korv

Snön har börjat falla. Det är svårt att skilja den fallande snön, som färdas med ganska få graders lutning från horisontalplanet, från den fykande snön.

För fyker gör det. Ytskiktet på snön på marken får liksom en luddig överkant, som att det finns en halvdecimeter till med halvgenomskinlig snö.

Men nejdå, det är inte alls särskilt illa än. Det har egentligen inte slått till än. Så mannen for faktiskt in till byn nyss, för att köpa ved och kattsand. Bra att kunna elda utan att vara rädd att veden ska ta slut. (Vi har ju fortfarande bara haft kamin ett par veckor, och alltså inte hunnit köpa ved “på riktigt” utan köper ved på Ica :-)) Och bra om katterna inte hamnar i toaknipa i det här vädret. För ja, mat har vi ju kommit ihåg att se till att ha hemma – men kattsand? (Men toapapper glömde vi också! Ja ja, vi har så vi klarar oss :-))

I övrigt är det idag korvgörardag. Och som den röriga barnfamilj vi är – med ständiga småkonflikter och incidenter som avbryder tankar och planering – så glömde vi att koka potatis igårkväll. Alltså är det den sortens förberedelser vi ägnar förmiddagen åt idag: koka potatis (och kyla), putsa och skära kött och stoppa i frysen en stund, lägga fjälster i blöt.

Jag kokar köttgryta på det bortputsade från köttet (lite långkok hanterar sånt bättre än köttkvarnen ;-)) och tittar ut på snön (än kan man se genom rutorna).

Klass 2-varningen är förresten utvidgad till Österlen nu också.

Campingerfarenheter

Vi var som sagt iväg och campade på Öland ungefär en vecka under semestern. Klassisk campingsemester: Tält, liggunderlag, sovsäckar och spritkök. Så som jag är uppvuxen med. Inget kylskåp (bara en enkel kylväska och inga kylklampar).

Under de förutsättningarna gäller delvis andra principer än annars. Riktigt smör på mackorna (för det håller längre och smälter inte lika fort) – och ganska rikligt, så att man hinner göra av med det innan det blivit dåligt. Mer korv och charkprodukter (som man ju annars ska försöka undvika) – för poängen med den sortens produkter är ju att de faktiskt håller lite bättre. Vi tillät oss till och med vår allra första engångsgrill (vilken märklig pryl!). Och visst, man ska undvika plastprylar, men när man inte ens har stolar och bord, och all utrustning ska transporteras runt, både i bilen och fram och tillbaka till diskrummet på campingen, och hanteras på diverse rastplatser och så vidare, så är det ganska smidigt med kåsor, muggar och tallrikar i plast. Å andra sidan lever man ganska resurssnålt: det är långt till vatten och toa, och man får stoppa i pengar för att få varmvatten i duschen. (Men numera verkar alla campingplatser ha fri tvål på toa – det upplever jag ändå som en drastisk – och bra – förändring.)

Konserver är ju också en sådan sak som passar bra i campingsammanhang, med god hållbarhet och tålighet etc. Men konservburkar lät vi faktiskt bli. När vi lagade grönsaksgryta med kokosmjölk köpte vi på tetra.

Och barnen började bygga egna tält och världar av kottar, stenar, pinnar och blad.

Årets julkorv

1100 g högrev

900 g picnicbog

Rensas från senor, skärs i bitar, mals två gånger på det grova, två gånger på det fina.

650 g späck

666 g kokt kall potatis

Mals en gång på det fina.

Montera degbytta, rulle och kantkniv.

Börja med att stoppa i färsen och köra runt lite. Tillsätt potatis och späck, fortsätt arbeta. Tillsätt kryddblandning (se nedan) samt 7 dl kokt kall mjölk och 7 dl kall köttbuljong på tärning (fast bara på halv mängd tärning) efterhand. Arbeta i totalt ca 25 minuter.

Kryddblandning:

1 msk hel vitpeppar -> mortlas

3 msk hel kryddpeppar -> mortlas

1 msk malen koriander

1,5 msk malen ingefära

en dryg tsk malen kryddnejlika

1,5 msk salt

 

Stoppa korv utan att dela upp i mindre korvar.

Ställ in i kylen i ett par timmar. Ät. Vila.

Snör av mindre korvar. Gegga runt korvarna i en blandning av 2½ msk salt, 1 tsk salpeter, 1 msk socker.

Ställ in i kylen.

Frys in i påsar.