Tag Archives: julkorv

Korvrutin?

Nu har korvarna stått sitt dygn i kylskåpet i sin socker-salt-salpeterblandning, och vi har klippt dem och stoppat i påsar och lagt i frysen. Elva stycken julkorvar – och så en liten kort som vi provkokte och -åt redan igår.

De ser väldigt fina ut i år. Jämna och så. Och jag funderade igår, medan jag malde kött och späck och potatis i omgångar, och sedan blandade korvsmet och stoppade korv, på det här med vana och rutin. Att i år är det enda jag egentligen kollade upp närmre ungefär vilken kryddblandning och ungefärliga mängder i övrigt vi brukat ha de andra åren. Men att jag liksom numera vet hur man gör – eller i alla fall vi tillsammans. Att korvgörandet inte längre är en magisk ritual som man måste tänka igenom flera gånger, utan mer något man återuppväcker varje år. (Ja, älsklingen kollade upp det här med slutsaltningsgrejen i kokboken för säkerhets skull.)

Det har liksom tagit tid att komma dit med korven. För det är inte något vi har med oss “i bagaget”, som sånt där man kan och vet och alltid gjort. Och saker man gör max en gång om året tar liksom tid innan de sätter sig. Men det börjar komma dit.

Det är en ganska fascinerande känsla.

Julkorv och sensoppa

Idag gör vi julkorv. Vi var lite tveksamma till om vi verkligen skulle prioritera att orka det i år eller om vi skulle hoppa över traditionen. Så vi frågade barnen. Och barnen tyckte absolut att vi skulle.

Fast det går trögt idag. Klockan närmar sig fyra och vid har bara hunnit med förberedelser – mortla kryddor, koka potatis, rensa kött från senor och sånt och skära det i bitar och stoppa i frysen en stund. Det blir avbrott av diverse slag utmed vägen…

Jag känner att jag just nu inte heller ens orkar skriva i facebookflödet att jag gör korv. För flödet är så fullt av veganer och vegetarianer, av etiska skäl och miljöskäl. Och jag har inte energi att idag skämmas över att vi gör korv.

Den är för övrigt “vanligt jävla” kött den här gången. Inget ekologiskt, för det fick vi inte fatt i. Inte sistadagsnedsattpris-kött, för jag hittade inget lämpligt – och till korv föredrar jag trots allt att ha kött som inte är på gränsen hållbarhetsmässigt. Ja, det är förstås svenskt, och oxköttet från ett ganska lokalt slakteri, men inte mer än så.

Och på spisen puttrar soppa på de bortskurna senorna från högreven. Det är ju inget fel på dem, det är bara att de sätter igen köttkvarnen när man maler köttet och gör korv. Men med lite kokning är det förstås fullt ätbart. Så jag har kokt dem en stund, sedan hackat dem och hällt tillbaka i sin buljong, och så stoppat i purjo, potatis, persilja och lite kryddor och mjölk. Det blir nog gott :-)

Julkorv 2013

Idag har vi gjort korv. Eländigt nog hittade jag inte anteckningarna från ifjol, så vi fick titta på äldre anteckningar.

En styck vildsvinsstek 1238 g, skuren i bitar och halvfrusen, mald 2 ggr på det grova + 2 ggr på det fina (halva priset för sista dagen-kött, sedan infryst)

Oxfärs från Bokeslundsgården, ganska grovmalen 860 g, mald tillsammans med vildsvinsköttet de 2 sista ggr

ca 1 kg späck, mald på det fina 1 gg

ca 7 hg kall kokt potatis, mald på det fina 1 gg

5,5 dl buljong på potatisvatten + köttbuljongtärning

ca 1 l 3% mjölk, direkt från mjölkpaketet

1 msk hel vitpeppar, finmortlad

3 msk hel kryddpeppar, finmortlad

1 msk koriander, malen

1½ msk ingefära, malen

1 tsk kryddnejlika, malen

1½ msk salt

Arbeta massan ca 20-25 minuter, stoppa i korvskinn, och så vidare…

Vi har provkokt korv till lunch. Den smakade bra.

Jag avstår inte köttet på julen

Ja, vi behöver minska vår köttkonsumtion, för klimatets skull och av många andra skäl. Jag och många med mig jobbar på saken – genom köttfria dagar eller måltider, mindre köttmängd när vi äter kött, och så vidare.

Men jag kommer att äta kött på julen.

I framtiden kommer vi att behöva se kött som lyxmat, något man äter när det ska vara riktig fest. Och ärligt talat, julen är trots allt en av våra större fester.

Det betyder inte att jag kommer att frossa i kött. Jag är inte särskilt förtjust i julskinkan (mer än när den är helt nygjord, på lillejulafton), och jag äter inte särskilt mycket av köttbullar och prinskorv heller. Det enda kött jag äter större mängd av på julafton är julkorven. Däremot frossar jag i sill och olika sorters kål.

Men jag ser inga skäl att helt avstå köttet från just en av våra större högtider.

Söndag med snö och korv

Snön har börjat falla. Det är svårt att skilja den fallande snön, som färdas med ganska få graders lutning från horisontalplanet, från den fykande snön.

För fyker gör det. Ytskiktet på snön på marken får liksom en luddig överkant, som att det finns en halvdecimeter till med halvgenomskinlig snö.

Men nejdå, det är inte alls särskilt illa än. Det har egentligen inte slått till än. Så mannen for faktiskt in till byn nyss, för att köpa ved och kattsand. Bra att kunna elda utan att vara rädd att veden ska ta slut. (Vi har ju fortfarande bara haft kamin ett par veckor, och alltså inte hunnit köpa ved “på riktigt” utan köper ved på Ica :-)) Och bra om katterna inte hamnar i toaknipa i det här vädret. För ja, mat har vi ju kommit ihåg att se till att ha hemma – men kattsand? (Men toapapper glömde vi också! Ja ja, vi har så vi klarar oss :-))

I övrigt är det idag korvgörardag. Och som den röriga barnfamilj vi är – med ständiga småkonflikter och incidenter som avbryder tankar och planering – så glömde vi att koka potatis igårkväll. Alltså är det den sortens förberedelser vi ägnar förmiddagen åt idag: koka potatis (och kyla), putsa och skära kött och stoppa i frysen en stund, lägga fjälster i blöt.

Jag kokar köttgryta på det bortputsade från köttet (lite långkok hanterar sånt bättre än köttkvarnen ;-)) och tittar ut på snön (än kan man se genom rutorna).

Klass 2-varningen är förresten utvidgad till Österlen nu också.

Årets julkorv

1100 g högrev

900 g picnicbog

Rensas från senor, skärs i bitar, mals två gånger på det grova, två gånger på det fina.

650 g späck

666 g kokt kall potatis

Mals en gång på det fina.

Montera degbytta, rulle och kantkniv.

Börja med att stoppa i färsen och köra runt lite. Tillsätt potatis och späck, fortsätt arbeta. Tillsätt kryddblandning (se nedan) samt 7 dl kokt kall mjölk och 7 dl kall köttbuljong på tärning (fast bara på halv mängd tärning) efterhand. Arbeta i totalt ca 25 minuter.

Kryddblandning:

1 msk hel vitpeppar -> mortlas

3 msk hel kryddpeppar -> mortlas

1 msk malen koriander

1,5 msk malen ingefära

en dryg tsk malen kryddnejlika

1,5 msk salt

 

Stoppa korv utan att dela upp i mindre korvar.

Ställ in i kylen i ett par timmar. Ät. Vila.

Snör av mindre korvar. Gegga runt korvarna i en blandning av 2½ msk salt, 1 tsk salpeter, 1 msk socker.

Ställ in i kylen.

Frys in i påsar.